Вечнозеленое дерево, приносящее одноименные плоды, которые по своим характеристикам относятся к орехам. Многоствольное дерево или кустарник высотой 7 м, чаще всего с густой полушаровидной кроной. Корневая система фисташкового дерева широкая – в диаметре может достигать 20 м. Вглубь она уходит на 10-12 м. Ствол изогнутый, обычно склонённый и ребристый. Листья расположены очередно, они непарноперистосложные, сидят на побеге плотно. Их поверхность гладкая, светло-зеленого оттенка, сверху глянцевая, с изнанки - матовая. Фисташка настоящая – растение двудомное, на нем расположены и мужские, и женские цветки. При этом мужские находятся в широких метелках до 6 см длиной, женские – в более рыхлых и длинных. Цветёт фисташка в апреле - мае. Деревья покрываются метелками, состоящими из мелких цветов ярких розовых оттенков. Плодоносит в августе - сентябре. Ядра семян зеленоватые, съедобные, маслянистые. Плодоносит с 7-8 лет, обильное плодоношение начинается с 15 лет и возрастает вплоть до 100 лет.